huîtres chaudes à l'éffilochée de légumes

Nombres de : 4
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients
24 huîtres creusses de belle taille
1 poireau
2 carottes
1 branche de célerie
1 échalote
50 g de beurre
1 Cc de jus de citron
5 cl de crème fraîche

Préparation

Découper les légumes en trés fins bâtonners et les faire cuire 2 mn à la vapeur
Ouvrir les huîtres,conserver leur eau et les déposer sur des assiettes allant au four
Dans une petite casserole, faire blondir l'échalote hachée dans le beurre, ajouter l'eau des huîtres filtrée dans un linge: faire réduire de moitié
Arroser du jus de citron,donner un bouillon; Verser la crême,faire réduire de nouveau jusqu'à obtenir une sauce liée
Incorporer l'éffiliochée de légumes;Bien mélanger
Garnir chaque huître de légumes;
Psser les assiettes 3mn à four chaud 210° (th. 6)
Server aussitôt