feuilletés de foie gras pommes pain d'épice

pour 4 couverts

préparation 30 mn
cuisson 30 mn


ingrédients

4 escalopes de foie d'oie cru
1 petit bloc de pain d'épice non tranché
2 grosses pommes
2 brins de cerfeuil
15 cl de fond de volialle
15 cl de porto blanc
90 gr de beurre
1Cs de vinaigre balsamique
sel, poivre, baies roses




1) Allumez le grill du four
Evidez les pommes avec un vide pomme,débitez 8 rondelles
Coupez 8 fines tranches de pain d'épice

2) Dorez les pommes dans 30 gr de beurre,en les retournant,jusqu'à ce qu' elles soient tendres
poivrez et tenez au chaud
Badigeonnez le pain d'épice avec 20 gr de beuure fondu,étalez sur une plaque,dorez-les sous le gril

3) Sur feu trés vif, cuisez les escalopes à sec à la poêle antiadhésive 30 secondes par face
Salez etpoivrez
Jetez le gras de laôêle,ajoutez le porto et le fond de volaille,
faite réduire d moitié puis en fouettant,incorporez peu à peu 40 gr de beurre froid en dés et un filet de vinaigre

4) Superposez,sur chaque assiette,une tranche de pain d'épice,une de pomme,une escalope,du pain d'épice ,de la pomme,une escalope
Décorez de cerfeuille et de baies rose et entourez de sauce


Astuce

Maintenez les feuilletés avec une pique en bois,
pour portez les assiettes à table sans problème.