Navarin d’Agneau aux légumes du printemps

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :		30 min
Temps de cuisson :		1h30
Temps de repos :

Ingrédients :

• 1 épaule d’Agneau de l’Aveyron IGP
  
• 2 c. à soupe de farine
  
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
  
• 1 oignon
  
• 1 bouquet garni
  
• 30 cl de vin blanc
  
• 400 g de carottes nouvelles
  
• 12 pommes de terre nouvelles
  
• 300 g de petits pois frais écossés
  
• 8 navets nouveaux
  
• 3 c. à soupe d’huile d’olive des Baux-de-Provence AOP
  

Préparation :


Taillez l’épaule d’Agneau de l’Aveyron IGP en morceaux. Faites-les dorer dans l’huile d’olive, dans une cocotte. Une fois dorés, ajoutez l’oignon émincé, laissez fondre 3 min. Ajoutez le concentré de tomate et la farine, laissez cuire 3 min sur feu vif.
Ajoutez le vin blanc, 30 cl d’eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Mettez à cuire 1h15 sur feu doux.
Pendant ce temps, épluchez les légumes, tournez-les avec un petit couteau pour leur donner une forme d’olive. Cuisez les légumes 8 à 10 min dans l’eau bouillante salée et les pommes de terre 15 min, rafraîchissez-les sous l’eau froide. Au bout de 1h15 de cuisson du navarin, mettez tout les légumes dans le navarin, remettez-le à cuire 15 à 20 min sur feu moyen. Servez bien chaud.